C’est pas compliqué mais ça nécessite un petit peu de matos inhabituel quand même. Juste un petit peu. En fait, seulement un toqueur à oeuf, instrument magique qui permet de découper joliment le haut des oeufs.
Il faut :
6 oeufs
2 tranches de jambon cru
mayonnaise
un peu de poivron
un peu de crème légère
La verrine est à base de jaune d’oeuf dur mayonnaise. Donc évidemment, le plus simple pour avoir des oeufs durs c’est de jeter les oeufs simplement dans l’eau bouillante. Sauf qu’ici, cela ne marche pas parce qu’une fois les oeufs durs, c’est plus difficile de découper le chapeau proprement avec le toqueur. Le mieux est donc de décapiter les oeufs crus, et de jeter le contenu dans l’eau, comme pour des oeufs pochés, mais en laissant cuire plus longtemps (une dizaine de minutes). Attention à ne pas casser les jaunes, sinon ce sera plus difficile de séparer le blanc des jaunes ensuite.
Une fois les oeufs cuits et séparés, écraser les jaunes avec un peu de mayonnaise et répartir cette préparation dans les coquilles.
Déposer par-dessus du jambon cru découpé en tout petits morceaux.
Enfin, préparer la crème de poivron en mixant un morceau de poivron avec les blancs et de la crème. En verser une cuillerée dans chaque coquille.
Pour une jolie présentation, servir les oeufs en flottaison dans un récipient rempli d’un peu d’eau.
