Petites tomates farcies à la tomate

Cette recette a été inventée par des tomates cannibales qui adorent se remplir la panse de leur propre chair.

Il faut :
Des tomates taille XS, pas des cerises mais le modèle juste au dessus
Du saumon fumé
Des croûtons à l’ail
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Vinaigre de riz
Sel, poivre

Couper le chapeau des tomates et évider les tomates à la petite cuillère.
Récupérer ces têtes et entrailles de tomate, et en enlever tout ce qui ressemble de près ou de loin au trognon. Mettre les bons morceaux dans une poêle avec de l’huile d’olive, couvrir et laisser réduire. Une fois que cela s’est transformé en purée moelleuse, ajouter du vinaigre de riz, du sel et du poivre.
Retirer du feu et y ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux, ainsi que des feuilles de basilic.

Remplir les corps des tomates de cette préparation. Disposer des croûtons coupés en quatre sur le dessus.

Verrine saumon, olives noires et gelée de tomate

Cette verrine de type chaud-froid est jolie et savoureuse.

Il faut :
coulis de tomates
2 feuilles de gélatine
2 branches de basilic frais ou surgelé
sel et poivre
olives noires à la grecque dénoyautées
1 pavé de saumon frais ou surgelé
vin rouge de cuisine (aka piquette imbuvable)
lait de coco

La partie froide se prépare à l’avance et se conserve au frais, tandis que la partie chaude devra être déposée dans la verrine au dernier moment avant de servir.

Tout d’abord, préparer la couche du bas, composée de gelée de tomate.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. En parallèle, faire chauffer un demi bol de tomacoulis au micro-ondes. Au sortir du micro-ondes, y incorporer la gélatine et le basilic, saler, poivrer et bien mélanger. Répartir dans les verrines et mettre au frais. Le petit plus sympa, c’est de faire prendre cette gelée en inclinant les verrines, pour avoir des couches obliques.

La couche du milieu est faite d’olives noires à la grecque dénoyautées et grossièrement hachées, à poser une fois que la gelée de tomates est bien ferme.

La couche du dessus peut être préparée à l’avance, mais elle devra être réchauffée juste avant d’être disposée dans les verrines. Mettre dans un tupperware le pavé de saumon, un peu de vin rouge et verser du lait de coco jusqu’à recouvrir le saumon. Mettre cinq minutes au micro-ondes, tupperware fermé. Ecraser le saumon dans la sauce. Compléter chaque verrine avec cette préparation et servir.